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[31.] August 1923

Quelle: Archiv des Jugendhauses Düsseldorf, Der Kranz 8/1923

Immer wieder wurden in der Mädchenzeitschrift “Der Kranz” einfache und preiswerte Rezepte abgedruckt, bei denen aber durchaus Vorkenntnisse nötig waren. So wurde bei dem Rezept zum “Pfirsich im Schlafrock” die Zubereitung des Mürbeteigs nicht erklärt.

Küche
Tomatenpfannkuchen. Man schneidet schöne
gewaschene Früchte in Scheiben, bestreut sie
mit ein wenig Salz, tunkt sie in Pfann-
kuchenteig und bäckt sie in heißem Fett schön
braun auf beiden Seiten. Man reicht die
Pfannkuchen als Beilage zu Kartoffelsalat
und zu Reisgemüse.
Pfirsiche im Schlafrock. Eine Anzahl sehr
reifer, schöner Pfirsiche werden geschält und
halbiert. Man dreht sie Stampfzucker
und legt sie auf viereckige, messerrücken-
stark ausgerollte Felcken von Mürbeteig,
bestreicht die Ecken mit Ei und drückt jedes-
mal die beiden entgegengesetzten über der
Frucht zusammen. Die Oberfläche des Teiges
wird mit Ei bepinselt und dann bäckt man
die Kuchen im Backofen. Sie schmecken
vortrefflich.

Der Kranz. Monatsschrift für die katholische Mädchenwelt. Zeitschrift des Zentralverbandes der katholischen Jungfrauenvereinigungen Deutschlands, Mönchengladbach Volksvereins-Verlag, 17. Jg., Heft 8/1923, S. 64

[31.] Januar 1923

Quelle: Archiv des Jugendhauses Düsseldorf, Der Kranz 01/1923

Aufgrund der hohen Fleischpreise wurden in der Mädchen-Zeitschrift “Der Kranz” Kartoffelkoteletts und Erbswürstchen als Fleischersatz empfohlen.

Hauswirtschaft
Beilagen zu Gemüse und Kartoffelspeisen.

Es ist bei den heutigen hohen Fleischpreisen
in vielen Haushaltungen nicht zu ermög-
lichen, jeden Tag eine Fleischspeise auf den
Tisch zu bringen. Nachstehende Gerichte
können als Fleischersatz empfohlen werden.
Sie sind nahrhaft und wohlschmeckend,
bieten eine angenehme Beilage zu allen
Gemüse- und Kartoffelspeisen und lassen
sich billiger herstellen als Fleischgerichte.

Kartoffelkoteletts. In der Schale gekochte
Kartoffeln werden flockig gerieben. Man
reibt einen Stich Margarine schaumig, tut
die Kartoffelflocken hinzu, nebst einer Prise
Salz und feingeschnittener Petersilie, knetet
alles gut durch, formt Schnitten daraus und
bäckt sie in heißem Fett auf beiden Seiten
goldgelb.

Erbswürstchen. 100 Gramm Erbsen werden
am Abend vorher in wenig Wasser ein-
geweicht und am andern Morgen weich
gekocht. Die Erbsen werden durch die
Fleischmühle gedreht nebst 2-3 Schnitten
eingeweichtem Brot. Dann schneidet man
eine Zwiebel fein, dünstets sie in Fett gold-
gelb, tut sie in die Erbsmasse, ferner noch
feingeschnittene Petersilie, Salz, eine Prise
Majoran und so viel Reibbrot, daß sich aus
der gut durchgekneteten Masse kleine Würst-
chen formen lassen. Man bäckt sie in heißem
Fett braun. Sie schmecken vorzüglich zu
Sauerkraut oder zu Kartoffelsalat.

Der Kranz. Monatsschrift für die katholische Mädchenwelt. Zeitschrift des Zentralverbandes der katholischen Jungfrauenvereinigungen Deutschlands. Mönchengladbach Volksvereins-Verlag, 17. Jg. Heft 1/1923, S. 8