
Quelle: Archiv des Jugendhauses Düsseldorf, Der Kranz 01/1923
Aufgrund der hohen Fleischpreise wurden in der Mädchen-Zeitschrift “Der Kranz” Kartoffelkoteletts und Erbswürstchen als Fleischersatz empfohlen.
Hauswirtschaft
Beilagen zu Gemüse und Kartoffelspeisen.
Es ist bei den heutigen hohen Fleischpreisen
in vielen Haushaltungen nicht zu ermög-
lichen, jeden Tag eine Fleischspeise auf den
Tisch zu bringen. Nachstehende Gerichte
können als Fleischersatz empfohlen werden.
Sie sind nahrhaft und wohlschmeckend,
bieten eine angenehme Beilage zu allen
Gemüse- und Kartoffelspeisen und lassen
sich billiger herstellen als Fleischgerichte.
Kartoffelkoteletts. In der Schale gekochte
Kartoffeln werden flockig gerieben. Man
reibt einen Stich Margarine schaumig, tut
die Kartoffelflocken hinzu, nebst einer Prise
Salz und feingeschnittener Petersilie, knetet
alles gut durch, formt Schnitten daraus und
bäckt sie in heißem Fett auf beiden Seiten
goldgelb.
Erbswürstchen. 100 Gramm Erbsen werden
am Abend vorher in wenig Wasser ein-
geweicht und am andern Morgen weich
gekocht. Die Erbsen werden durch die
Fleischmühle gedreht nebst 2-3 Schnitten
eingeweichtem Brot. Dann schneidet man
eine Zwiebel fein, dünstets sie in Fett gold-
gelb, tut sie in die Erbsmasse, ferner noch
feingeschnittene Petersilie, Salz, eine Prise
Majoran und so viel Reibbrot, daß sich aus
der gut durchgekneteten Masse kleine Würst-
chen formen lassen. Man bäckt sie in heißem
Fett braun. Sie schmecken vorzüglich zu
Sauerkraut oder zu Kartoffelsalat.
Der Kranz. Monatsschrift für die katholische Mädchenwelt. Zeitschrift des Zentralverbandes der katholischen Jungfrauenvereinigungen Deutschlands. Mönchengladbach Volksvereins-Verlag, 17. Jg. Heft 1/1923, S. 8
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Archiv des Jugendhauses Düsseldorf (31. Januar 2023). [31.] Januar 1923. 1923: Alltag in der Krise. Abgerufen am 17. März 2026 von https://doi.org/10.58079/aecv